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食堂监控摄像的保留时间因具体情况而异，与食堂摄像头的类型、存储容量、录像清晰度以及食堂的规模等因素有关，监控录像的保存期限会受到法律、监管和内部政策的规定，大部分情况下，食堂监控录像会保存一段时间，如几十天至几个月不等，在一些特殊情况下，如食品安全问题或安全事故等，监控录像可能会被长期保存以便后续分析和调查。

关于食堂监控摄像能保留多长时间与食堂摄像头的具体关系，需要根据实际情况判断，建议在食堂安装监控摄像头时咨询相关技术人员或监控系统的供应商，了解具体的录像保存时间和相关法规要求，确保监控系统正常运行并妥善保存录像，以便在需要时能够提供有效的证据支持。